Как открыть кафе: главные требования, правила и рекомендации

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть кафе: главные требования, правила и рекомендации». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:

— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.

При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:

— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.

Плюсы готового помещения

Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад.

Это даёт:

— экономию на старте бизнеса;

— быстрое открытие и подготовку заведения;

— минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.

Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:

— выбрать систему налогообложения;
— подать документы в налоговую;
— забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
— перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.

Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.

Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.

Лицензию выдают в Федеральной службе Росалкогольрегулирования, а документы её оформление принимаются в администрации субъекта РФ: области, края или республики.

Какие нужны документы:

— заявление о выдаче лицензии;
— оригинал или копия ИНН;
— копия свидетельства о регистрации юридического лица;
— квитанция об уплате госпошлины;
— оригиналы и копии учредительных документов;
— справка из ИФНС об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная максимум за 60 дней до подачи заявления);
— документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
— копия документа о регистрации ККТ;
— договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.

Шаг 1. Оцениваем рынок и идею

Первоначальным этапом для любой бизнес-идеи должна стать ее оценка. Задайте себе вопросы: это востребовано рынком? Каков уровень конкуренции? Почему нужно построить бизнес именно в этом направлении?

Последние годы в России активно развивается культура общественного питания. Как результат, стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, которые формируют особый интерес россиян к еде вне дома. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и старается экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. Следовательно, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна.

Шаг 3. Ищем подходящее место, планируем ремонт помещения

Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Поиск помещения для бара определяется рядом важных нюансов. Один из часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Но следует учитывать, что характер заведения может мешать жильцам дома, поэтому наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого можно обустроить бар. Само его расположение не так важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, хорошая проходимость позволит привлечь внимание новых посетителей. С другой, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

Шаг 9. Составляем финансовый план

На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара «без наворотов» понадобится около 1 млн. руб.

Первоначальные вложения для открытия бара

Расходы	Сумма, руб.
Первоначальная оплата аренды помещения	100 000
Ремонт помещения	200 000
Мебель и декор	150 000
Оборудование	200 000
Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации	90 000
Стартовая рекламная кампания	100 000
Закупка сырья	100 000
Итого:	940 000

Выбор места для открытия бара

Верно подобранное местоположение для заведения — залог успеха. Распространённым вариантом является нежилое помещение на первых этажах многоквартирных домов. Но такой вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Лучшим вариантом станет отдельно стоящая постройка. Далее следует учесть, что местоположение должно быть удобным для того, чтобы туда можно было подойти и подъехать.

Однозначно не следует выбирать подвальные помещения. Они привлекут только маргинальные слои общества, а интеллигентный клиент пройдёт мимо. Подвалы доставят неудобства и владельцу, это могут быть проблемы с системой вентиляции и сырость.

Для процветания работы заведения мало только изучить само помещение. Желательно осмотреть прилегающие кварталы. Это подтолкнёт к решению о формате бара.

Риски при открытии бара

Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?

🔎 Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.

📦 Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.

😈 Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.

🤦‍♀️Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.

🤴 Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.

🔧 Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.

🧺 Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.

Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.

📢 Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.

Для организации работы бара потребуется следующее оборудование:

Наименование оборудования	Количество (ед.)
Блендер	2
Миксер барный	2
Льдогенератор	1
Сокоохладитель	1
Соковыжималка	2
Льдодробитель	1
Шейкер	3
Джиггер	3
Кофемашина	1
Кофемолка	1
Пароконвектомат	1
Печь для пиццы	2
Плита электрическая	1
Кипятильник	1
Слайстер	1
Овощерезка	1
Витрина кондитерская	1
Машина стаканомоечная	1
Фритюрница	1
Шкаф холодный бар	2
Стулья	30
Столы	10
Готовая барная стойка	1
Стеллажи для алкоголя	4
Посуда для кухни и клиентов

Приведенный перечень носит ознакомительный характер и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя.

По самым грубым подсчетам, бизнес-идея по открытию бара обойдется ее будущему владельцу не менее чем в 7 000 000 рублей. В эту сумму включены:

• Оформление необходимых документов на открытие бара, включая получение лицензии на год.
• Приобретение необходимого оборудования.
• Закупка продовольственного сырья на первое время (около месяца работы).
• Месячная заработная плата сотрудникам (с учетом налогов).
• Установка сигнализации пожарной безопасности.
• Приобретение и установка ККМ.
• Месячная арендная плата за помещение площадью 200 кв. м.
• Расходы на рекламу.
• Коммунальные платежи на первый месяц.
• Непредвиденные расходы.

Рентабельность питейных заведений очень высока, что не в последнюю очередь обусловлено высокой наценкой на реализуемую продукцию. В качестве примера можно рассмотреть мартини, закупочная цена которого – 350 руб./200 мл, в то время как в баре средняя цена за аналогичный напиток тех же марки и объема составляет 1500 рублей. Это наценка чуть более 328%. Из этого следует вывод, что открытие бара – вполне прибыльное дело, на котором можно неплохо заработать.

Регистрация и лицензирование

Прежде чем регистрировать бизнес необходимо определиться, какой именно, алкогольный или безалкогольный бар вы планируете открыть. Ответ на этот вопрос важен потому, что торговать алкоголем можно только получив лицензию, а лицензия на торговлю алкогольными напитками выдается только юридическим лицам. При этом торговля пивом не лицензируется, т.е. при открытии пивного бара можно оформляться индивидуальным предпринимателем (ИП). При регистрации ИП необходимо предоставить заявление, копию паспорта и идентификационного кода, чек об оплате регистрационного взноса. Затем заплатить госпошлину за регистрации, которая в несколько раз меньше госпошлины за регистрацию юридического лица. Через несколько дней (до недели) можно получить свидетельство о государственной регистрации.

Регистрация ИП имеет ряд преимуществ, которые делают ее выгоднее, чем регистрацию юридического лица, а именно:

• простой бухгалтерский учет и отчетность;
• полное распоряжение прибылью;
• низкие штрафы;
• регистрация по месту жительства;
• простое прекращение деятельности.

Но за долги ИП отвечает всем своим имуществом – взыскание может быть обращено на недвижимость, автомобили, банковские счета и прочее. При регистрации юридического лица наиболее часто применяемая форма — общество с ограниченной ответственностью (ООО). При регистрации юридического лица необходимо оформить учредительные документы (учредительный договор, устав), предоставить паспортные данные учредителей, внести уставной капитал, оплатить госпошлину за регистрацию. Для регистрации необходимо указать не только фактический адрес нахождения фирмы, но еще и юридический адрес. Необходимо иметь в виду, что если юридическое лицо не будет внесено в реестр малых предприятий, то для формирования уставного фонда необходимо будет внести капитал в размере от одного миллиона рублей. Если ООО внесено в реестр, то уставной фонд формируется в размере от 10 тыс. руб.

После госрегистрации необходимо:

• стать на учет в налоговых органах ИМНС и получить свидетельство о регистрации и о присвоении ИНН (система налогообложения для юридических лиц используется только общая);
• провести согласования с СЭС и пожнадзором;
• зарегистрироваться во внебюджетных фондах: медицинском, пенсионном, социального страхования;
• открыть расчетный счет;
• изготовить печать для ООО (ИП могут работать без печати);
• провести согласование с муниципальными властями, которые должны утвердить размещение бара в определенном районе (наличие рядом школ и других учебных заведений);
• зарегистрировать кассовые аппараты и получить карту регистрации (в налоговых органах).

Для работы бара необходимо сформировать следующий пакет документов:

• договор на аренду помещения или документ (договор купли – продажи), подтверждающий право собственности на помещение;
• лицензия на продажу алкогольной продукции;
• заключение пожарной службы о соответствии помещения нормам пожарной безопасности (наличие основного и запасного выхода из помещения для эвакуации людей при пожаре, противопожарная сигнализация);
• карта регистрации кассового аппарата;
• договор на очистку и дезинфекцию вентиляционных систем и системы кондиционирования;
• программа производственно-санитарного контроля;
• договор о вывозе пищевых и промышленных отходов;
• разрешение на размещение и СЭЗ (санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи) от Роспотребнадзора (именно эти документы дают право на начало работы).

Если бар будет алкогольным, то после всех процедур госрегистрации необходимо будет получить лицензию на торговлю алкоголем.

Для оформления лицензии на торговлю алкоголем необходимо предоставить:

• учредительные документы (решение о создании предприятия, устав, учредительный договор, протокол назначения директора);
• документ, подтверждающий наличие уставного капитала;
• регистрационные свидетельства (регистрации, постановки на учет в налоговой, если были изменения, то регистрации изменений);
• коды Госкомстата с расшифровкой;
• выписка ЕГРЮЛ;
• документы, подтверждающие наличие помещения для торговли площадью не менее 50 кв. м. и помещения (кладовая или склад) для хранения алкогольной и спиртосодержащей продукции, которое не должно находиться в отдельно стоящем здании с отдельным входом и площадь помещения должна быть не менее 50 кв. м.;
• план БТИ с экспликацией;
• справка об отсутствии налоговой задолженности (если задолженность есть, то это может стать основанием в отказе в выдаче лицензии);
• квитанцию об уплате госпошлины.

Разрешения и документы

Первый этап в процессе, как открыть бар, это сбор документов и получение разрешений. Если планируется оформлять пивной паб, то лицензия не нужно. Для продажи крепких алкогольных напитков оформляют лицензию.

Чтобы открыть бар и стать ИП, в налоговую службу направляют пакет документов:

• квитанция о перечислении госпошлины;
• заявление, заверенное нотариусом;
• заявление о выборе формы налогообложения;
• копии паспорта.

Для ООО собирают следующие документы:

• заявление;
• устав;
• решение об открытии фирмы;
• квитанция о перечислении госпошлины;
• копии паспортов учредителей;
• заявление с указанием системы налогообложения.

Чтобы открыть бар на законных основаниях, получают ряд документов от контролирующих органов:

• заключение СЭС;
• разрешение пожарной инспекции;
• договор на оказание услуг в соответствии с нормами СЭС;
• соглашение о вывозе мусора;
• лицензия на продажу алкогольных и табачных изделий;
• договор с охраной.

Оформлением документов можно заняться самостоятельно или передать дела специализированным фирмам.

Чем можно заинтересовать клиентов

В условиях высокой конкуренции важно привлечь и удержать клиентов. Поэтому следует уделить внимание следующим нюансам:

• Необычная концепция. У посетителей пользуются популярностью бары, посвященные определенным героям или целой эпохе. Например, можно открыть заведение в ретро-стиле, выбрать пиратскую тему или посвятить его здоровому образу жизни и т.д.
• Броское название и вывеска. Название должно отражать дух заведения, легко произноситься и вызывать положительные ассоциации.
• Атмосфера. Создать приятную атмосферу помогает дизайн, освещение, музыка. Если делается акцент на уютную обстановку, то для бара выбирают мягкую мебель и зажигают свечи. Частая практика — приглашение музыкантов и певцов.
• Ассортимент. Включите в меню необычные закуски или десерты.
• Система лояльности для постоянных клиентов. Можно ввести в баре бонусную систему, подавать закуски в качестве бонуса. Посетителей привлекают конкурсы, розыгрыши, тематические вечера.

Причины популярности пивных баров

В наше время высоких скоростей, обывателю как никогда не хватает хорошего, живого, личностного общения. Многие настолько заняты, что не знают даже своих соседей по лестничной клетке. Но рано или поздно человеку хочется отдохнуть, окунуться в дружественную атмосферу, поговорить с близкими по духу людьми – где это сделать лучше всего? Ответ очевиден – пойти в пивбар. Именно поэтому такая идея, как открыть бар, с учетом потребностей посетителей, является наиболее приемлемой для начинающего бизнесмена.

Но, заведение, в котором будут просто продавать напиток, вряд ли станет популярным у населения, поэтому стоит позаботиться о развлечениях для посетителей:

• караоке;
• игра в биллиард;
• просмотр спортивных трансляций по домашнему кинотеатру;
• различные настольные игры.

Сопутствующие пиву товары

Не все пьют разливное пиво, поэтому в заведении стоит поставить несколько холодильников с напитками в бутылках и должно быть не только пивная продукция, но и напитки, не содержащие алкоголь. Кроме этого важен большой ассортимент закусок к пиву:

• рыбка: сушеная, копченая, вяленая;
• снеки, кальмары, чипсы;
• сухарики, селедочка, крылышки копченые;
• семечки и так далее.

Документы для запуска с нуля

Если вы желаете организовать кафе в помещении, которое до этого не использовалось для общественного питания, рекомендуем обратиться за помощью в проектную компанию. Рядовой дизайнерской фирме невозможно получить все нужные документы. Важно, чтобы такая компания являлась членом СРО по проектным работам. Тогда с документами проблем не должно быть. Такая компания:

• выполнит проектные работы;
• получит разрешение на проведение реконструкции;
• выполнит реконструкцию;
• получит разрешение на ввод помещения в эксплуатацию;
• утвердит новый техплан для БТИ.

Запуск заведения с нуля означает, что придется не только собирать необходимые документы, но и сотрудничать с государственными инстанциями:

• СЭС. Важно соблюсти нормы и требования к освещению, вентиляции, уровню влажности в помещении.
• Пожарная инспекция. Требует соблюдения противопожарной защиты, сигнализации, плана эвакуации, норм вентиляции и т. д.
• Энергосбыт и водоканал предъявляет свои требования.

Подобрать действительно хороших работников не так просто. Идеальные кандидаты – те, которые имеют опыт работы в данной или схожей сфере. Можно поместить вакансии на собственном сайте, в социальных сетях и на специальных ресурсах. Также допустимо расклеивание объявлений или плакатов с указанием информации о заведении (они могут послужить и дополнительной рекламой). Для бара с кухней и залом на 30 мест нужно нанять на работу (из расчета 2ух смен):

• 2 администраторов;
• 4 поваров;
• 2 кухонных работников;
• 6 официантов;
• 2 барменов;
• 2 охранников;
• 2 уборщиц.

На смену будут выходить 1 администратор, 2 повара, 3 официанта, 1 бармен, 1 охранник и уборщица. В ряде случаев можно дополнительно нанять кальянщика (если позволяет помещение) и бухгалтера.

Администратор, бармен и официанты должны обладать следующими качествами:

• Терпение, вежливость и доброжелательность. Работники зала должны внимательно относиться к посетителям заведения и понимать, что клиент всегда прав;
• Коммуникабельность. Бар – это место, где люди общаются. Из замкнутого человека вряд ли получится хороший собеседник, который сможет угадывать пожелания гостя;
• Честность. Персонал, напрямую работающий с деньгами, не должен утаивать выручку или забирать ее себе. Проверить потенциального сотрудника на наличие этого качества можно при помощи запроса рекомендаций с предыдущего места работы;
• Ответственность, исполнительность и трудоспособность. Нерасторопные, ленивые и опаздывающие работники погубят любое заведение;
• Умение работать в команде. Идеально, если персонал дружный и общается между собой как большая семья;
• Стрессоустойчивость. Если возникнет непредвиденная ситуация (связанная, например, с порчей имущества), работники зала не должны поддаваться панике. Их задача – оперативно решить проблему.

Похожие записи:

• Какие пособия и выплаты от государства положены на третьего ребенка
• Расчет алиментов: примеры и калькулятор
• Поселение новоивановское присоединят к Москве